収穫して終わりじゃない。甘さを育てる、さつまいもの貯蔵

さつまいもは、収穫した瞬間が完成ではありません。

むしろ、収穫してからの時間こそが、味を育てる工程だと、Tファームでは考えています。

さつまいもをおいしく保つために欠かせないのが、温度と湿度の管理です。

低すぎれば低温障害を起こし、高すぎれば傷みやすくなる。

湿度が不足すれば乾燥し、高すぎれば腐敗の原因になる。

そのため、Tファームでは貯蔵庫内の温度・湿度を継続的に管理し、さつまいもにとって負担の少ない環境を保っています。

もうひとつ、あまり知られていないポイントがあります。

それが、さつまいも自身が発生させるガスです。

さつまいもは貯蔵中にエチレンガスを微量ながら発生させます。

このガスが溜まると、発芽を促したり、品質低下の原因になることがあります。

そのため、Tファームでは、貯蔵庫内の空気を定期的に入れ替え、エチレンガスを外へ排出する操作を行っています。

貯蔵するさつまいもは、土を落とさず、そのままの状態で保存します。

土が付いた状態にすることで、急激な乾燥を防ぎ、芋へのダメージを最小限に抑えることができます。

洗うのは、焼く直前。余計なストレスをかけないことも、大切な管理のひとつです。

こうした環境のもとで、Tファームでは収穫後、約４ヵ月間さつまいもを丁寧に貯蔵します。

時間をかけることで、でんぷんは糖へと変わり、あの、しっとりとした甘さが生まれます。

さつまいもの甘さは、偶然できるものではありません。

温度、湿度、空気、時間。目には見えない工程を積み重ねることで、ようやく「おいしい」と言っていただける状態になります。

収穫して終わりではなく、育て続ける。

それが、Tファームのさつまいもづくりです。

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